Olen ollut alusta asti tietoinen siitä, että mieleni ei toimi kuten muiden. Mutta kuten muut ihmiset, voin oppia melkein mitä tahansa, jos se selitetään minulle järkevällä tavalla. Tästä syystä olen niin usein pahoillani jatkuvasta valituksesta, että vanhemmat ihmiset "eivät vain ymmärrä", kun vanhemmat ihmiset todella tarvitsevat paremman selityksen! Mitä tekemistä tällä on keittokirjan tarkistamisen kanssa? Cooking for Geeks, toinen painos^{(Cooking for Geeks, Second Edition)} , on suunniteltu selittämään ruoanlaitto ihmisille, jotka ajattelevat teknisillä ja tieteellisillä termeillä ja jotka ovat siksi vakuuttuneita, etteivät osaa kokata, koska reseptit ovat monimutkaisia ​​ja keittokirjat eivät selitä asioita kunnolla. Onnistuuko se? Lue ja ota selvää.

Keittokirjan alustaminen

Kun arvostelin tämän kirjan ensimmäistä painosta, huomasin, että sitä oli hauska lukea ja hauska arvostella, ja siinä oli myös hyviä reseptejä. Mitä muuta lukija voisi kysyä? Ensinnäkin, tarkistettu ja laajennettu toinen painos, joka on vielä hauskempaa lukea kuin ensimmäinen.

Jotkin tämän uuden painoksen lukujen nimet käyttävät hieman vähemmän teknistä sanastoa, mutta sisällön tarkoituksena on silti selittää keittiön mysteereitä ihmisille, jotka ovat tottuneet tieteelliseen menetelmään.

Siellä on myös vaikuttava luettelo haastatteluista Adam Savagen^{(Adam Savage)} (" Mythbusters ") ja Bridget Lancasterin^{(Bridget Lancaster)} (" America 's Test Kitchen ") ja Douglas Baldwinin^{(Douglas Baldwin)} (soveltava matemaatikko) ja Lydia Walshinin^{(Lydia Walshin)} (ruokakirjoittaja) kanssa. Ne on välissä läpi kirjan, ja ne tarjoavat oivalluksia ja selityksiä tarvittaessa. Jokaiselle haastateltavalle on myös omistettu sivu, jossa kerrotaan hänen valtakirjansa ja asiantuntemuksensa.

Kirja alkaa sisällysluettelolla, jossa luetellaan kaikki reseptit. Ne on jaettu luokkiin, kuten " Aamiainen^(Breakfast) " ja "Mains", jotka sisältävät mitä voit odottaa, mutta myös " Components & Ingredients " ja "List of Labs ", joka osoittaa tien kirjan tieteellisiin kokeisiin. Haluatko tarkistaa makuhermosi, löytää täydellisen keksisi tai kalibroida uunisi tai pakastimesi? Siinä kaikki, plus paljon muuta.

Vaikka kirjailija Jeff Potter rohkaisee ihmisiä siirtymään mihin tahansa kirjan kohtaan, joka heitä kiinnostaa, sanoisin ruoanlaittoa inhottavien perheenjäsenten kokemuksen perusteella, että jos olet todella uusi ruoanlaitossa, pärjäisit pitkälle. parempi aloittaa luvusta 1 ja lukea läpi, kunnes olet alkanut ymmärtää, miten asiat toimivat. Useimmilta todellisilta nörteiltä (jotka Mr. Potter määrittelee "fiksuiksi ja uteliaiksi") tämä ei vie kauan.

Aloita selvittämällä, "ajatteletko kuin nörtti" (ohjeet ovat olemassa), ja jatka keittiötyylisi määrittelyä, miten lähestyt reseptejä ja käsittelee "keittiön pelkoa". Vaikka oletkin jo rauhassa keittiössä, tämän ensimmäisen luvun lukeminen kannattaa ehdottomasti. Lisäksi Adam Savagen^{(Adam Savage)} haastattelu on siellä. Kyllä, hän rakastaa kokata!

Mr. Potter myös rohkaisee ihmisiä olemaan^(not) noudattamatta reseptiä. Ymmärrän hänen pointtinsa, mutta mielestäni tämä lähestymistapa toimii parhaiten ihmisille, joilla on enemmän kokemusta keittiöstä. Et voi sanoa, mikä olisi järkevä tapa "siivetä", jos et ole koskaan tehnyt mitään vastaavaa ennen. Tappaako^(Does) reseptien seuraaminen innovaatioita, kuten herra Potter^{(Mr. Potter)} väittää? Ei, jos olet vielä opettelemassa ruoanlaittoa reseptin mukaan, ainakaan minun kokemukseni mukaan (olen kokannut nyt melkein 60 vuotta). Noudatan aina reseptiä tarkasti – kun teen sen ensimmäistä kertaa. Sen jälkeen kaikki käy. 🙂

Minun on myönnettävä, että nauroin nähdessäni osion " Tiskitasojen 3 x 4 ^{(Countertops)}sääntö^(Rule) " . En ole koskaan koko ikäni työskennellyt keittiössä, jossa olisi niin paljon työtasotilaa. Itse asiassa keittiössä, jota olen käyttänyt viimeiset 20 vuotta, ei ole edes yhtä tiskiä, ​​jossa olisi niin paljon tilaa.

Siellä on erinomainen osio, joka kertoo kaikista keittiöösi tarvitsemista laitteista. Ja se ei anna sinulle vain luetteloa; se ottaa jokaisen komponentin (veitset, kattilat jne.) ja selittää, miksi tarvitset niitä ja kuinka niitä hoidetaan. Tämä osio yksin on kirjan hinnan arvoinen.

Tieteen pariin

Kun olet lukenut perusasiat, on aika siirtyä ruoanlaiton ja syömisen tieteeseen. Jokainen luku alkaa sisällysluettelolla, joka näyttää sinulle, mitä aiot löytää. Tässä on luettelo luvusta 2.

Siellä on myös luettelo resepteistä, luettelo "laboratorioista" (tieteelliset kokeet) ja luettelo ihmisistä, joita haastateltiin kirjaa varten.

Reseptit eivät ehkä näytä houkuttelevilta, kun näet otsikot, mutta mene eteenpäin ja lue ne. He ovat siellä esittelemässä tiedettä ja teknologiaa, josta keskustellaan, aivan yhtä paljon kuin he auttavat sinua luomaan jotain hyvää syötävää. Et ehkä halua itse valmistaa mitään tiettyä ruokaa, mutta kun luet sen läpi, näet, kuinka siinä osiossa oppimaasi selittäminen toimii.

Kirja alkaa selittämällä makua. Ja siinä on paljon muutakin kuin "makea, suolainen, hapan, karvas, suolainen ja kuuma". Siellä on esimerkiksi kaavio, joka näyttää, mitä ainesosia eri kulinaariset perinteet käyttävät edustamaan näitä makuja. Tässä on osa siitä.

On myös kokeita, joiden avulla lukija voi tutkia maun ja tuoksun välistä yhteyttä käyttämällä yleisiä keittiön raaka-aineita ja geneettisiä muunnelmia, jotka saavat jotkut ihmiset reagoimaan aivan eri tavalla erilaisiin makuihin ja hajuihin ja mikä tekee "supermakusta". Tämä kokeilu vaatii joitain tieteellisiä tarvikkeita, jotka sinun on hankittava. Se edustaa muita laboratorioita läpi kirjan. Jotkut käyttävät tavallisia ainesosia, jotkut vaativat enemmän tieteellisiä tarvikkeita.

Cooking for Geeks, Second Edition rohkaisee lukijaa myös siirtymään mukavuusalueensa ulkopuolelle, kun on kyse epätavallisista ainesosista. Jotkut muut keittokirjat tarjoavat vain reseptejä, kun taas tämä kirja selittää, kuinka ainesosat liittyvät toisiinsa. Yksi kulttuuri saattaa käyttää yhtä ainesosaa samalla tavalla kuin toinen kulttuuri käyttää jotain erilaista. Esimerkiksi riisi aasialaisissa resepteissä ja vehnä eurooppalaisissa resepteissä. Toinen hyödyllinen kaavio näyttää yleiset ainesosat useissa eri keittiöissä. Rehellisesti sanottuna kirjan kaaviot ovat ostamisen arvoisia yksinään.

Ja siellä on erinomainen osio, joka selittää, kuinka tuotteet parhaiten säilytetään. Joitakin ainesosia ei pidä säilyttää yhdessä, toisia tulee säilyttää kylmemmissä lämpötiloissa, jotkut asiat homehtuvat nopeammin kuin toiset ja niin edelleen. Ihmisenä, joka on menettänyt osuutensa tuoreista tuotteista homeen ja mushuuden vuoksi, arvostin todella kaiken tämän tiedon keräämistä yhteen paikkaan.

Minun on myönnettävä, että " Computational Flavor Inspiration " -niminen osio meni hieman yli. Kirjoittaja analysoi monia reseptejä nähdäkseen, mitkä ainesosat yleensä sopivat yhteen ja mitkä makuyhdisteet ovat kemiallisesti samanlaisia, ja hän selittää tämän tieteellisin termein, jotka varmasti ilahduttavat kaikkia kemistejä. Sitten on laboratorio, joka haastaa lukijan:

Siellä on luku, joka on omistettu tieteellisille vastauksille "Onko se jo tehty?" (mikä on erittäin hyödyllistä analyyttiselle mielelle) ja tekijöistä, jotka ovat välttämättömiä ruoan pilaantumisen kannalta, ja siihen liittyy erinomainen keskustelu elintarviketurvallisuudesta yleensä. Nykyään kun näyttää siltä, ​​että joka viikko näkee uutisissa jotain ruokaan liittyvää sairautta, on selvä plussa, että osaa pitää itsesi mahdollisimman turvassa näiltä asioilta.

En halua luovuttaa koko kirjaa, koska haluaisin todella rohkaista kaikkia lukemaan sen itse. Vaikka et uskoisi olevasi nörtti tai jos olet varma, ettet ole vähitenkään tieteellinen, tämä kirja kertoo sinulle jotain mielenkiintoista, jota et tiennyt. Luulen, että tulet näkemään, kuinka Cooking for Geeks, Second Edition on täydellinen yhdistelmä tiedettä ja kulinaarista taidetta.

Hyvät ja huonot puolet

Tämän kirjan toinen painos on jopa parempi kuin ensimmäinen. Tässä ajatukseni, puolesta ja vastaan.

Pro:

• Kiehtova kirjoittaja henkilö, joka selvästi tuntee sekä ruoanlaiton että tieteen
• Reseptit, jotka on suunniteltu osoittamaan käsiteltävät periaatteet
• Kokeilut, joiden tarkoituksena on tehdä jokaisesta periaatteesta selkeämpi
• Haastatteluja monenlaisten asiantuntijoiden kanssa, myös mukaansatempaavasti kirjoitettuja
• Tieteellisiä^(Scientific) ja kulinaarisia kokeiluja kannustetaan voimakkaasti

Huono:^(Con:)

• Reseptit voivat olla hieman esoteerisia. Jos etsit ehdottoman aloittelijan "Kuinka keittää vettä", tämä ei ole sitä.
• Jotkut reseptit vaativat laitteita, jotka eivät ole aivan yleisiä tavallisessa keittiössä.
• Osa tieteistä ja matematiikasta on korkeammalla tasolla kuin joidenkin ihmisten mielestä on helppo ymmärtää.

Mutta kuten sanoin, rohkaisen kaikkia lukemaan Cooking for Geeks, toinen painos^{(Cooking for Geeks, Second Edition)} itse.

Tuomio

Cooking for Geeks, Second Edition on hyvin kirjoitettu kirja, joka vetää lukijan puoleensa ja selittää lähes kaiken kenen tahansa ymmärtämällä tavalla. Vaikka et kokkaa siinä yhtäkään reseptiä etkä koskaan ajatellut, että tiede ja ruoanlaitto kulkevat käsi kädessä, voit lukea tämän kirjan samalla tavalla kuin mitä tahansa muuta opastusta, joka vie sinut tutkimusmatkalle. . Aion luovuttaa kappaleeni jollekulle talossani, jolla on kemian tutkinto ja joka usein hämmentyy keittiössä, koska hän ei ole tyytyväinen resepteihin. Odotan innolla, että hehkulamppu syttyy hänen päänsä päällä. 🙂

Book review: Cooking for Geeks, Second Edition

I've been aware pretty much from the beginnіng that my mind does not work like other people'ѕ. But, like other people, I can lеarn almost anything, if it is explained to me in a way that makes sense. This is why I so often gripe aboυt the constant cоmplaints that older people "jυst don't get it," when what the оlder people really need is a better explanation! What does this have to do with reviewіng a cookbook? Cooking for Geeks, Second Edition , is designed to explain cooking to people who think in technical and scientific terms and who are therefore convinced they can't cook because recipes are complicated and cookbooks don't explain things properly. Does it succeed? Read on and find out.

Initializing the cookbook

When I review ed the first edition of this book, I've found that it was fun to read and fun to review and had some darn good recipes, too. What more could a reader ask? Well, for starters, a revised and expanded second edition that's even more fun to read than the first.

You'll find some of the chapter names in this new edition use a little less technical vocabulary, but the content's still aimed at explaining the mysteries of the kitchen to people who are accustomed to the scientific method.

There's also an impressive list of interviews with people like Adam Savage ("Mythbusters") and Bridget Lancaster ("America's Test Kitchen") and Douglas Baldwin (applied mathematician) and Lydia Walshin (food writer). Those are interspersed throughout the book, providing insights and explanations as needed. There is also a page devoted to each interviewee, laying out his or her credentials and areas of expertise.

The book begins with a table of contents that lists all the recipes. They're separated into categories like "Breakfast" and "Mains," which contain what you might expect, but also "Components & Ingredients," and a "List of Labs" which points the way to the scientific experiments in the book. Want to check out your taste buds, find your perfect cookie, or calibrate your oven or freezer? That's all there, plus much more.

Although the author, Jeff Potter, encourages people to just jump to whatever section of the book appeals to them, I would say, based on experience with cooking-averse family members, that if you're really new to cooking you'd do far better to start with Chapter 1 and read through till you've begun to understand how things work. For most true geeks (which Mr. Potter defines as "smart and curious") this will not take long.

Begin by finding out whether you "think like a geek" (there are instructions) and carry on to defining your kitchen style, how you approach recipes, and dealing with "fear in the kitchen." Even if you are already at ease in the kitchen, reading through this first chapter is definitely worthwhile. Besides, the interview with Adam Savage is in there. Yes, he loves to cook!

Mr. Potter also encourages people to not follow the recipe. I can see his point, but I think this approach works best for people who've had more experience in the kitchen. You can't tell what would be a reasonable way to "wing it" if you've never done anything like it before. Does following recipes kill innovation, as Mr. Potter insists? Not if you're still in the process of learning how to cook from a recipe, at least in my experience (I've been cooking for almost 60 years now). I always follow a recipe exactly—the first time I make it. After that, anything goes. 🙂

I must admit I laughed when I saw the section about the "3 x 4 Rule of Countertops." I have never in all my life worked in a kitchen that had that much counter space. In fact, the kitchen I've used for the past 20 years doesn't even have one counter with that much space in it.

There is an excellent section that talks about all the equipment you will need for your kitchen. And it doesn't just give you a list; it takes each component (knives, pots, etc) and explains why you need them and how to take care of them. This section alone is worth the price of the book.

On to the science

Once you've read the basics, it's time to move along with the science of cooking and eating. Each chapter starts with a table of contents that shows you what you're going to discover. Here's the listing for Chapter 2.

There's also a list of recipes, a list of "labs" (scientific experiments) and a list of the people who were interviewed for the book.

The recipes might not look appealing when you see the titles, but go ahead and read them. They're there to demonstrate the science and technology that's under discussion, just as much as they're there to help you create something good to eat. You might not want to actually prepare any given dish, but as you read through it you can see how it works to explain what you're learning in that section.

The book starts out by explaining taste. And there's a lot more to it than just "sweet, salty, sour, bitter, savory and hot." There's a chart, for example, that shows which ingredients various culinary traditions use to represent those tastes. Here's a portion of it.

There are also experiments that let the reader investigate the link between taste and smell, using common kitchen ingredients, and the genetic variations that lead some people to react quite differently to various tastes and smells and what makes a "supertaster." That experiment requires some scientific supplies that you'll have to shop for. That's representative of the other labs throughout the book. Some use common ingredients, some require more scientific supplies.

Cooking for Geeks, Second Edition also encourages the reader to move outside his or her comfort zone when it comes to experimenting with unusual ingredients. Some other cookbooks just provide recipes, while this book explains how the ingredients are interrelated. One culture might use one ingredient in the same way another culture uses something different. For example, rice in Asian recipes versus wheat in European recipes. There's another helpful chart that shows common ingredients in a variety of cuisines. Honestly, the charts throughout the book are worth buying it all by themselves.

And there's an excellent section that explains how best to store produce. Some ingredients should not be stored together, some should be stored in colder temperatures, some things get moldy faster than others, and so forth. As someone who's lost her share of fresh produce to mold and mushiness, I really appreciated the gathering of all this information in one place.

I must admit the section called "Computational Flavor Inspiration" was a bit over my head. The author analyzed a lot of recipes to see which ingredients commonly went together and which flavor compounds are chemically similar, and he explains this in scientific terms that will surely delight any chemist. Then there's a lab to challenge the reader:

There's a chapter devoted to the scientific answers to "Is it done yet?" (which will be very useful to the analytical mind) and the factors that are necessary for food to spoil, accompanied by an excellent discourse on food safety in general. Nowadays when it seems like every week we see some kind of food-related illness on the news, knowing how to keep yourself as safe as possible from these things is a definite plus.

I don't want to give away the whole book, because I really would like to encourage everyone to read it for themselves. Even if you do not think you are a geek or if you're sure you're not in the least bit scientific, this book will tell you something interesting that you did not know. I think you will see how Cooking for Geeks, Second Edition is a perfect combination of science and culinary art.

Pros and cons

This second edition of this book is even better than the first. Here are my thoughts, pro and con.

Pro:

• Engagingly written by someone who clearly knows both cooking and science
• Recipes designed to demonstrate the principles under discussion
• Experiments designed to make each principle more clear
• Interviews with a wide range of experts, also engagingly written
• Scientific and culinary experimentation is strongly encouraged

Con:

• Recipes can be somewhat esoteric. If you're looking for absolute-beginner "How to boil water," this ain't it.
• Some recipes require equipment that is not exactly common in the average kitchen.
• Some of the science and math is at a higher level than some people might find easy to understand.

But, as I said, I would encourage everyone to read Cooking for Geeks, Second Edition for themselves.

Verdict

Cooking for Geeks, Second Edition is a well-written book that draws the reader in and explains nearly everything in terms anyone can understand. Even if you don't cook a single recipe in it and never thought of science and cooking going hand in hand, you can read this book the same way you'd read any other how-to guide that takes you on a journey of exploration. I plan to hand my copy to someone in my house who has a degree in chemistry and who often gets fuzzled in the kitchen because he's not at ease with recipes. I look forward to seeing the light bulb go on over his head. 🙂

Related posts

• Kirja-arvostelu: Office 365 for Dummies, toinen painos

• Kirja-arvostelu - Käytännön lukon poiminta, toinen painos, kirjoittanut Deviant Ollam

• Kirja-arvostelu - Fitness for Geeks

• Todellinen arvostelu #tweetsmartista - Kirja Twitteristä

• Acer Aspire V 17 Nitro Black Edition -arvostelu - Mitä vuoden 2017 päivitys parantaa?

• AMD Ryzen 9 5900X -arvostelu: Maailman paras peliprosessori? -

• Canyon CNS-SK86 -pelinäppäimistön arvostelu

• Acer Aspire V Nitro VN7-592G Black Edition -arvostelu - tyylikäs, kannettava peli

• Sonos Move -arvostelu: Loistava älykäs langaton kaiutin

• Samsung 27" G35TF Odyssey -pelinäytön arvostelu -

• ASUS AI melua vaimentava mikrofonisovitin: Kristallinkirkas ääni. Aina!

• ASUS Whetstone Review – Laadukas hiirimatto Republic Of Gamersilta

• Kuukauden ilmainen Android-peli – Legacy of the beast -arvostelu

• Razer Kaira X -arvostelu: Aloitustason kuulokkeet PlayStationille ja Xboxille

• Razer BlackWidow Ultimate Stealth 2016 -arvostelu – Erinomainen kirjoittamiseen ja pelaamiseen!

• Sony WH-1000XM4 arvostelu: Erinomainen melunvaimennus! -

• Arvostelu Trust GXT 258 Fyru: Ensiluokkainen mikrofoni suoratoistoon

• Kirja-arvostelu - Supercommunicator kirjoittanut Frank J. Pietrucha

• Antlion Audio ModMic Wireless -arvostelu: Langaton mikrofoni kaikille kuulokkeille

• Panasonic RZ-S500W -arvostelu: Aidot langattomat Bluetooth-kuulokkeet, joissa on erinomainen melunvaimennus